Описание и употребление сорта чили
Этот овощ дает любое блюдо изысканной пряности и резкости. Кроме того, чили оказывает положительное влияние на здоровье человека.
Описание
Свежий перец чили — 88% воды, остальные 12% — углеводы, белки, зола, жиры и клетчатка. Чили содержит множество витаминов, включая холин, бета-каротин, рибофлавин, токоферол, тиамин, ниацин, пиридоксин, филлохинон, аскорбиновую, пантотеновую и фолиевую кислоту.
Чили также содержит много минеральных веществ: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, марганец, железо, селен, медь и цинк.
Калорийность горького перца невелика — 100 г продукта приходится на 40 ккал.
Полезные и лечебные свойства
Сырой чили содержит в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем признанный лидер по своему содержанию — лимон. Использование перца чили также связано с наличием в нем многих других витаминов, микро- и макроэлементов.
Если вы используете красный перец в умеренных количествах, вы можете:
- улучшить аппетит;
- ускорить обмен веществ;
- нормализовать пищеварительную систему;
- стимулировать секрецию желудочного сока.
Среди прочего, чили оказывает положительное влияние на функцию печени, активность мозга и рост волос. Рекомендуется использовать для лечения бессонницы, простуды, эпилепсии, атеросклероза, бронхиальной астмы, гепатита и аллергии. Красный острый перец замедляет развитие злокачественных опухолей.
С помощью перца чили увеличивается производство эндорфинов, что в свою очередь повышает устойчивость к стрессу, увеличивает порог боли, улучшает кровообращение и стимулирует функционирование иммунной системы. Согласно недавним исследованиям, чили эффективны при лечении сахарного диабета с осложнениями.
Вред и противопоказания
Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта перец чили противопоказан. Не позволяйте перцу чили проникать в открытые раны и слизистые оболочки.
Польза для женщин
Горький перец часто используется в борьбе с целлюлитом. Но, к сожалению, не дома. На его основе получают антицеллюлитные препараты, поскольку чили вызывает прилив крови к проблемным областям. Это приводит к разрушению жировых клеток, так называемой «апельсиновой корки».
Дома, в косметологии, горячая специя незаменима как одно из самых эффективных средств для роста волос. В связи с тем, что растение служит своего рода раздражителем для кожи, вызывая сильный поток крови к корням волос.
Польза для мужчин
Красный перец используется для улучшения аппетита, обмена веществ, пищеварения, стимулирования секреции желудочного сока. Выгодным является действие этого овоща на печень, активность мозга и рост волос. Традиционная медицина рекомендует использовать ее при лечении таких заболеваний:
- как простуда;
- бессонница;
- атеросклероз;
- эпилепсия;
- гепатит;
- аллергии.
Также доказано снижение темпов развития различных типов опухолей.
Острота измеряется в специальном масштабе — сцинтилляционная шкала Scoville, названная по имени ее создателя, американским химиком, который исследовал экстракты горящего перца и на основе органолептических исследований, построил шкалу, где болгарский сладкий перец был взят за нулевую точку.
Сорта перца чили
Родина чили считается Южной Америкой, но он распространилась по всему миру на протяжении многих веков. В результате было невероятное разнообразие видов перца — по цвету, размеру, форме, вкусу и, конечно же, резкости. Сорта чили:
- Перец Анахейм. Перец зеленый, длинный, имеет мягкую остроту и фруктово-пряный аромат.
- Банановый перец. Перец имеет длинную тонкую форму с небольшим количеством семян. Имеет мягкий, пикантный аромат и сладкий вкус.
- Кайенский перец. Перцы красного цвета имеют морщинистую, глянцевую оболочку и изогнутую, вытянутую форму. Обладает терпким, слегка дымным ароматом и острым вкусом.
- Перец Фресно. Миниатюрный красный перец имеет коническую форму, гладкую и довольно твердую оболочку. Плод несет большое количество белых семян. Он обладает пряным ароматом и теплым вкусом. Редко встречающийся сушеный перец Фресно приобретает дымный вкус, похожий на перец халапеньо.
- Перец Хабанеро. Habanero имеет форму фонаря, кожа созревает от зеленого до ярко-красного. У этого сорта есть резкий, экзотический вкус плодов и сладкий, тропический аромат.
- Перец Халапеньо. Яблочный перец имеет искривленную форму с тупыми концами и гладкой кожей. Обладает острым, слегка уксусным вкусом.
- Перец Падрон. Имеет изогнутую форму с канавками вдоль кожуры. Его индивидуальный аромат представляет собой состав запахов чабры, петрушки и острого перца. Относится к мягким чили.
- Перец Пикильо. Относится к сладким сортам перца чили. Родина перца — Испания. В переводе это с испанского «Piquillo» означает «маленький клюв». При созревании он приобретает красноватый цвет, коническую форму и неприятную кожу. Вкус Пикильо сочетает в себе фрукты, пряные и соленые сладкие ароматы.
- Поблано — большой темно-зеленый перец с изогнутой формой, с толстой кожей и пряным, земляным и ярким вкусом.
- Красный тайский перец. Маленькие перцы имеют гладкую, тонкую кожуру, крошечные семена, а когда созревают, они приобретают красный цвет. Перец действительно огненный среди всех чили и должен использоваться с особой осторожностью.
- Перец Серрано. Маленькие перцы имеют удлиненную форму с закругленными концами, гладкой кожей и глянцевым блеском. Его вкус и аромат яркие с небольшой кислотой. Это один из «горячих» и универсальных перцев.
Выращивание и уход
Перец чили можно выращивать на подоконнике или лоджии, на открытом поле или в теплице. В любом случае лучше не сажать семена сразу на постоянное место, а сначала выращивать саженцы из них, иначе этот процесс займет значительно больше времени. Сделайте это лучше всего в феврале, особенно если растение будет жить в открытом грунте — пока весенние ростки не станут достаточно сильными, чтобы их пересадили.
Для ускорения прорастания семена должны быть:
- Помещены между двумя влажными салфетками или бумажными полотенцами.
- Положить их в контейнер и оставить их на несколько дней в теплом, хорошо проветриваемом месте.
- Важно, чтобы семена находились в одной плоскости — это обеспечит равномерное распределение влаги.
- Готовность семян к посадке может определяться их набуханием (у некоторых могут быть небольшие побеги).
Для посева рекомендуется использовать большой контейнер, который необходимо хорошо промыть и обработать кипящей водой. Смесь почвы лучше всего покупать в магазине, так как обычная почва в саду может содержать патогенные бактерии и яйца насекомых. Добавьте немного вермикулита в смесь и положите дренаж на дно контейнера и насыпьте землю так, чтобы между ее поверхностью и краем горшка было приблизительно 2,5 см.
Первые побеги над поверхностью почвы появляются через 5-7 дней — после этого контейнер следует перемещать в солнечное место. Пересадочные растения в отдельных горшках должны быть после того, как они появятся на первых настоящих листочках, а для последующей обработки в открытом грунте лучше выбрать торфяные горшки. Они позволяют выполнять трансплантацию, чтобы не нарушать корни, чтобы перцы приживались.
В открытом грунте
Первый вопрос, который задают многие садоводы: где лучше выращивать чили-перцы, на открытой местности или в теплице? Ответ на этот вопрос недвусмыслен — в теплице можно поддерживать постоянные условия температурного режима и влажности, поэтому кусты могут достигать метра в высоту и давать хороший урожай.
В открытом грунте, где эти показатели могут меняться несколько раз в день, перец становится все хуже, но этот вариант также возможен. Для посадки вам нужно выбрать хорошо освещенное место с питательной, нейтральной или слегка кислой почвой. Перцы крайне негативно относятся к застойной воде, высокой влажности и солнечным ожогам, поэтому за несколько недель или месяцев до пересадки необходимо улучшить дренирование почвы, добавив немного речного песка и компоста.
Пересадка
Пересадка молодых растений в землю должна быть после того, как они начнут пускать корни и вырастут до 12-15 см, и только когда пройдут последние весенние заморозки, также вам необходимо знать:
- Перед посадкой перцы должны быть закалены, так что изменение их места жительства не станет для них слишком сильным шоком.
- Для этого горшки выносят на свежий воздух каждый день, постепенно продлевая пребывание растений на улице — первые 2 часа в неделю, а затем добавляют по одному часу каждый день, пока они не смогут оставаться на улице в течение 24 часов.
- Обязательно закалите саженцы. На выбранном участке выкопайте лунки немного больше, чем корневая система, на расстоянии 30 см друг от друга (для некоторых сортов вам может потребоваться более длинное расстояние).
- Растения пересадить в ямки, присыпать землей, но не слишком уплотняйте почву, так как чили лучше всего растут на рыхлых, хорошо дренированных участках.
- После посадки кусты следует поливать, но очень важно, чтобы почва была влажной, а не мокрой насквозь.
- Перед тем, как пересаженные растения начнут цвести и давать первые плоды, это займет не менее месяца, в течение которых перцы требуют тщательного ухода.
Полив
Не позволяйте трещинам или лужам появляться вблизи растений. Процедуру лучше всего проводить с теплой водой утром или вечером, когда еще нет яркого солнца. Дождевое орошение лучше всего не использовать — капли воды на листьях могут вызвать солнечный ожог. Кроме того, вам необходимо регулярно удалять сорняки, ежемесячно составлять компост и удобрения, содержащие калий, а также удалять цветы и стебли, которые растут внутри куста.
Комнатное выращивание
Основным условием успешного выращивания горячего перца у себя дома является достаточное количество света. С его отсутствием растений будет слишком слабый, а плоды — маленькие и бледные. Для домашнего выращивания опытные садоводы рекомендуют выбирать типы перцев, которые дают кусты с небольшими листьями, чтобы область поглощения света была достаточно большой.
Идеальное место для выращивания — подоконник или балкон, который выходит на юго-запад или юго-восток, а также:
- Оптимальная температура зависит от вида растений, но в среднем она составляет 22-25 ° C летом и 16-18 ° C зимой.
- Еще один важный момент заключается в том, что светлый день перец чили в естественных условиях длится 18 часов, поэтому в зимнее время место, где оно будет расти, должно быть оборудовано искусственными источниками света. Лучше всего это делать с лампами с сине-фиолетовым излучением или комбинацией люминесцентных ламп с обычными лампами накаливания. Расстояние от верха растений до ламп должно быть не менее 25-30 см.
- Для выращивания перца у себя дома рекомендуется выбирать не слишком глубокие горшки, иначе корневая система растений будет развиваться лучше, чем плодородная вершина.
- Что касается материала, лучше остановиться на пластиковых горшках с дренажными отверстиями. Глиняные или терракотовые резервуары часто вытаскивают из почвы влагу, необходимую для кустов, и они могут просто засыхать.
- В дополнение к поддержанию условий температуры и освещенности, уход за перцем чили находится в регулярном поливе (почва должна быть увлажнена, но не слишком влажной) и ежемесячной подкормке растений — для этой цели подходят смеси, подходящие для удобрения томатов.
Как употреблять чили
Вам будет любопытно узнать с какими продуктами перец чили лучше всего употреблять:
- Варенье из перца чили имеет неповторимый вкус, приятный аромат и, на удивление.
- Сочетается со многими продуктами, например, наилучшим образом к нему подходят сыр и мясо. Это помогает бороться с холодом и поднимает настроение!
- Несколько лет назад сочетание чили и шоколада было для многих людей чем-то новым и необычным. Однако эта комбинация не является изобретением отрасли. Более того, даже майя и ацтеки смешивали шоколад с острым перцем. В то время смесь шоколада и чили использовалась для приготовления напитков, в наше время эта смесь используется в производстве шоколадных батончиков.
Первые рецепты этой специальной смеси появились, когда испанские завоеватели привезли с собой в Европу напиток ацтеков. В дополнение к какао и чили этот напиток содержал:
- сахар;
- корицу;
- гвоздику и ваниль;
- анис;
- фундук;
- мускатный орех и настой оранжевых цветов.
В 17 веке смесь шоколада и перца чили стала более распространенной. Прежде всего, эта смесь часто использовалась в качестве лекарственного средства, как это уже практикуется в дни ацтеков. Кроме того, эти ингредиенты можно найти во многих испанских и итальянских блюдах.
Сочетание шоколада и перца чили создает отличную основу для всех видов пищи. В частности, есть шоколадный ликер, который обогащается горящей жаркой перца чили. Благодаря этому ликер приобретает очень мягкий бархатистый аромат и тонкий пряный вкус.
Методы сушки красного горького перца
Сушеный перец чили можно приготовить различными способами: мы рассмотрим каждый из них.
Чтобы высушить перец с помощью электрической сушилки, выполните следующие действия:
- положите перец на решетку;
- сушить в течение 12 часов при любой мощности, иногда перевертывая сырье, чтобы оно не высыхало на решетках.
Если вы сушите нарезанный перец, время высыхания составляет 6 часов.
Чтобы высушить перец для дальнейшего измельчения в порошок, используйте духовку:
- Мелко нарезать перцы без семян и ножек.
- Разложить сырье перца на противень.
- Разогреть духовку до 55 градусов и поставить противень на 4-5 часов, иногда смешивая сырье.
- Чтобы перец сильно не зажарился, дверца духового шкафа держится открытой.
Чтобы высушить урожай перца в воздухе, сделайте следующее:
- Если вы решите сушить целый перец, нанизайте его на толстую нить, пронзив плод иглой ниже ножек.
- Развесить перечные гирлянды в проветриваемом сухом месте и ждать, пока они не высохнут.
Если вам нужно высушить нарезанный перец, выложите сырье на сито или бумагу (газеты). Подождать 10 дней, регулярно помешивая. Каждые 2 дня мы меняем бумагу, чтобы лучше высушить сырье. Если вы сушите перец зимой, повесьте стручки над нагревательной батареей, и они высохнут не хуже, чем в электрической сушилке.
Как понять, что перец высушен? Он становится темнее, морщится и легко ломается.
Можно перец чили и мариновать. Способ приготовления:
- промыть перец и наколов его вилкой;
- поместить в чистую банку, перелаживая укропом вместо бланширования;
- залить несколько раз кипящей водой в последний раз маринадом:
- 0,5 л воды;
- сахар и соль по 2 ст. л.;
- 75 г уксуса.
Закройте перец под нейлоновой крышкой. Через несколько дней вы можете начать есть.
Видео
Также вы можете посмотреть видеоролик, где доктор объяснит вам, почему взрослому человеку необходимо употреблять красный перец чили.
Однако не бойтесь потреблять горячий красный перец для еды. В конце концов, его польза для здоровья огромна, и потенциальный вред можно предотвратить, если придерживаться нескольких простых рекомендаций. Не забывайте о смысле пропорции — и тогда вы сможете не просто насладиться вкусом чили, но также ощутите только целебные свойства этого необычного овоща.
