Свекла на зиму: делаем заготовки от лечо до варенья, используем плод и даже листья
Свекла — это не только незаменимый ингредиент для борща и винегрета, но и один из самых полезных корнеплодов (она богата различными витаминами, белками, органическими кислотами, минеральными солями и др.). Поэтому блюда из свеклы пользуются популярностью не только в летне-осенний период, но и зимой (в качестве разнообразных заготовок). Что же можно приготовить из свеклы на зиму? Например, корнеплод можно замариновать, высушить, сварить варенье, сделать лечо или аджику и многое другое.
Содержание
Что на зиму можно сделать из свеклы: рецепты
Свеклу можно приготовить различными способами. Вот некоторые из них.
Свекла на зиму для винегрета
Для приготовления потребуется:
- Несколько штук свеклы (небольшого размера) отварить в течение часа (желательно вечером).
- Горячую воду слить и залить холодной, оставить охлаждаться (на ночь).
- Утром свеклу почистить и мелко нарезать (как для винегрета).
- Затем наполнить ею стеклянные банки объёмом 720 мл.
- Сверху залить маринадом.
- Добавить немного уксусной эссенции (половину 1 ч. л.).
- Банки закрутить.
Маринад же готовится следующим образом:
- Смешать воду (1 л), крупную поваренную соль и сахар (по половине 1 ст. л. каждого).
- Добавить специи: душистый перец, гвоздику и перец горошком (по 2 шт. каждого).
- Полученную смесь прокипятить.
Банки со свеклой рекомендуется хранить в прохладном помещении (но не обязательно в холодильнике).
Аджика из свеклы на зиму
Для приготовления блюда потребуется:
- Снять кожицу со свежих помидоров (500-600 г) и измельчить их с помощью блендера.
- Натереть морковь (около 300 г) на мелкой тёрке, смешать с солью (1-2 ст. л.) и сахаром (четверть стакана).
- Измельчить свеклу (600 г) в блендере и добавить растительное масло (четверть стакана).
- Дать овощам настояться в течение 10 минут.
- Выложить в глубокую сковороду измельчённую свеклу и морковь, перемешать.
- Добавить половину томатного пюре, закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
- Измельчить чеснок (1 головка) и перцы (болгарский — около 300 г и острый — 2 шт.), смешать их с овощами.
- Выложить оставшееся томатное пюре и тушить ещё в течение 30 минут.
- В уже размягчённые овощи добавить уксус (1 ч. л.) и лавровый лист (2-3 шт.).
- Попробовать блюдо на вкус и при необходимости положить ещё немного сахара или соли (по вкусу).
- Готовую массу остудить и ещё раз измельчить в блендере.
- Выложить в стерильные банки и закрыть на зиму.
Лечо из свеклы
Способ приготовления:
- Свеклу (250 г) запечь в духовке (до состояния мягкости).
- Очистить морковь (200 г) и натереть на тёрке.
- Нарезать зелёный лук (1 пучок) и петрушку (примерно 30 г).
- Обжарить морковь на оливковом масле (четверть стакана), добавить измельчённую зелень и продолжить готовку (на слабом огне).
- Перец (болгарский — 250-270 г и острый — 20 г) залить кипятком и оставить на 5 минут, затем острый перец разрезать пополам, а болгарский нарезать колечками, добавить к обжаренной моркови.
- Измельчить помидоры пластинками (150 г) и выложить к овощам, тушить ещё примерно 10 минут.
- Натереть запечённую свеклу на тёрке и до
бавить в сковороду (к готовящейся массе).
- Добавить соль и сахар (по вкусу), перемешать и держать на плите ещё 5 минут.
- Остудить и распределить лечо по стерильным банкам, накрыть жестяными крышками.
- Стерилизовать банки (0,5 л) в кастрюле с водой (15 минут после закипания). На дно кастрюли обязательно положить тканевую салфетку.
- Завинтить банки крышками и остудить.
бавить в сковороду (к готовящейся массе).
Свекла с грецкими орехами
Для приготовления блюда потребуется:
- Свеклу отварить (3 небольшие шт.), остудить и измельчить на тёрке.
- Очищенные грецкие орехи (80 г) раздробить на небольшие кусочки (но не очень мелко) и выложить на подогретую сковороду, слегка обжарить без добавления масла.
- Очистить чеснок (3 зубчика) и измельчить с помощью специального пресса.
- Все ингредиенты перемешать, добавить соль и сахар (по вкусу).
- Разложить массу по стерильным банкам (0,5 л).
- Поставить банки в большую кастрюлю и прокипятить в течение 20 минут.
- Закатать, перевернуть вверх дном, остудить и убрать на хранение.
Свекла по-грузински
Способ приготовления:
- Мелко нашинковать капусту (500 г).
- Измельчить сырую свеклу на тёрке (1 шт.).
- Острый перец (половина стручка) и чеснок (2 зубчика) нарезать мелкими кусочками.
- Смешать уксус (45 мл), растительное масло (3 ст. л.), перец, чеснок, соль (1 ч. л.) и сахар (2 ст. л.).
- Полученным маринадом залить овощи.
- Охладить в холодильнике (примерно 4 часа).
- Закатать в банки.
По-осетински
Готовится блюдо следующим образом:
- Отварить свеклу (1 кг) в течение 30 минут.
- Корень хрена (2 ст. л.) почистить и измельчить на мелкой тёрке.
- Свеклу остудить и нарезать соломкой.
- В стерильные банки выложить измельчённые овощи.
- Смешать 4 стакана воды с уксусом (2 ст. л.), солью (2 ст. л.) и сахаром (около 100 г), прокипятить.
- Слегка остудить заливку и заполнить ею банки с овощной массой.
- Закатать банки и оставить их охлаждаться в перевёрнутом виде.
Гарнирная
Способ приготовления:
- Свеклу отварить (3 шт.), остудить и измельчить на тёрке.
- Репчатый лук (2 шт.) очистить и нарезать кольцами, затем выложить его на смазанную растительным маслом сковороду, слегка обжарить и добавить пропущенный через пресс чеснок (1-2 зубчика). Тушить в течение 2-3 минут.
- Добавить измельчённую свеклу и обжаривать до состояния мягкости.
- В конце тушения смешать с томатной пастой (70 г), щепоткой соли и сахаром (1 ч. л.).
- В охлаждённое блюдо добавить 9% столовый уксус (1 ч. л.).
- Закатать в банки.
Маринование
Свеклу для маринования готовят как целиком, так и в измельчённом виде.
Свекла, маринованная целиком
Для приготовления потребуется:
- Отварить свеклу (1 кг) на медленном огне (до состояния готовности), охладить и очистить от кожуры.
- Разложить цельные корнеплоды в чистые стерильные банки (на дно выложить перец горошком — 5 шт. и лавровый лист — 3 шт.).
- Залить кипящим маринадом (смесь воды — 2 л, сахара — 40 г, соли — 30 г и лимонной кислоты — 1 ч. л.).
- Закатать банки и остудить.
Кубиками
Для приготовления маринованной свеклы кубиками рекомендуется использовать те же самые ингредиенты, что и в первом случае (целиком). Однако корнеплоды можно выбрать покрупнее, т. к. всё равно их нужно будет измельчать и они отлично поместятся в банке любой ёмкости. Способ приготовления тот же. Единственное отличие: овощи требуется измельчить после варки.
С уксусом
Мариновать свеклу с уксусом можно как в цельном виде, так и измельчённую. В целом способ приготовления не отличается от первого рецепта (целиком). Только в качестве маринада используется 9% столовый уксус.
Так, для приготовления маринада потребуется смешать 200 мл уксуса с солью (1 ч. л.) и сахаром (2 ч. л.), затем довести до кипения. Кипящим маринадом рекомендуется заполнить ёмкости со свеклой, остудить и закатать на зиму.
Другие способы
Помимо маринования, аджики, лечо и т. д., свеклу можно заготовить на зиму и другими способами, например, высушить, сделать сок или варенье.
Сушеная
Для сушки рекомендуется использовать свеклу с мякотью тёмно-фиолетового оттенка (без колец).
Процесс сушки (включая подготовку) выглядит следующим образом:
- Вымыть корнеплоды в тёплой воде.
- Выложить в глубокую ёмкость, залить холодной водой и оставить на 2 часа.
- Поменять воду в ёмкости и отварить в течение 20-30 минут.
- Снова поместить в холодную воду на 20 минут.
- Остывшие корнеплоды очистить и нарезать соломкой или кубиками.
- Измельчённый овощ выложить в сито или на противень.
- Сушить свеклу можно в электросушилке (в течение 8-9 часов в среднем), в духовке (в течение 5-6 часов при температуре выше 80 градусов) и на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами (на протяжении 4-6 дней).
Листья свеклы на зиму
Помимо корнеплодов для сушки используют и листья растения. Способ приготовления состоит из следующих этапов:
- Листья промыть под проточной водой, стряхнуть воду, нарезать и выложить на деревянный поднос или плотный картон.
- Сушить в течение нескольких дней под прямыми солнечными лучами (например, на балконе).
- Сушёные листья перетереть в порошок и засыпать в стеклянную посуду.
Сок из свеклы на зиму
Способ приготовления:
- Свеклу (1 кг) промыть, очистить и нарезать мелкими кусочками.
- Измельчённый корнеплод пропустить через мясорубку или отжать сок с помощью соковыжималки.
- Добавить сахар (200 г или больше) и томить на медленном огне (до полного растворения сахара).
- Разлить горячий напиток в заранее подготовленные стерильные банки и закатать железными крышками.
Варенье из свеклы на зиму
Приготовление:
- Свеклу (1 кг) залить водой и довести до кипения.
- Воду слить и ещё дважды повторить процедуру.
- Корнеплоды остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
- Выложить в ёмкость, добавить сахар (1 кг) и красное вино (полстакана). Снова довести до кипения.
- Измельчить 1 лимон и через 20 минут после начала варки добавить в готовящуюся массу. Через 1,5 часа добавить сок ещё одного лимона. Общее время варки: 2 часа.
Что сделать с мелкой свеклой на зиму
Мелкую свеклу можно использовать самыми разными способами, например:
- Для свекольного сока, варенья или сиропа.
- Для квашения (свеклу размером до 3-5 см можно не измельчать).
- Для маринадов (в цельном виде).
- Для сушки др.
Видео-рецепт свекольного конфитюра
Еще один интересный рецепт для вас!
Таким образом, из свеклы можно приготовить множество вкусных и полезных лакомств на зиму. Из огромного перечня консервов каждый может выбрать то, что ему больше по вкусу. Однако с рецептами можно и экспериментировать, например, в свекольный салат с грецкими орехами добавить сливы, а в варенье — апельсины или другие фрукты. Это разбавит привычные с детства блюда новой палитрой вкусов и ароматов и сделает зимнюю трапезу яркой и уютной.
